Desde 2014, la norma de calidad del ibérico obliga a que cada jamón y cada paleta ibéricos lleven un precinto de color en la pata. Ese precinto te dice, de un vistazo, dos cosas: la raza del cerdo y cómo se ha alimentado. Es la forma más fiable de saber qué estás comprando.
Los cuatro precintos, de un vistazo
| Precinto | Denominación | Raza | Alimentación y crianza |
|---|---|---|---|
| Negro | 100% ibérico de bellota | 100% ibérica | Bellota y pastos durante la montanera, en libertad en la dehesa |
| Rojo | De bellota ibérico | 50% o 75% ibérica | Bellota y pastos durante la montanera, en libertad en la dehesa |
| Verde | De cebo de campo ibérico | 100%, 75% o 50% ibérica | Pastos y piensos, criado al aire libre |
| Blanco | De cebo ibérico | 100%, 75% o 50% ibérica | Piensos, criado en granja |
Precinto negro: 100% ibérico de bellota
Es la máxima categoría. El cerdo es hijo de padre y madre 100% ibéricos y, en su última etapa, se engorda en libertad en la dehesa con bellota y pastos durante la montanera, entre otoño e invierno. El resultado es una grasa infiltrada, brillante y fluida y un sabor largo e intenso. Es el único que puede llamarse «pata negra».
Ver jamón 100% ibérico de bellota · Ver paleta 100% ibérica de bellota
Precinto rojo: de bellota ibérico
Misma alimentación que el anterior, con bellota y pastos en montanera, pero el cerdo es un cruce: 50% o 75% de raza ibérica. La etiqueta indica siempre el porcentaje. Conserva el carácter de los jamones de bellota, con una grasa aromática y un sabor muy jugoso.
Ver jamón de bellota 50% ibérico · Ver paleta de bellota 50% ibérica
Precinto verde: de cebo de campo ibérico
Cerdos ibéricos criados al aire libre, con acceso al campo, y alimentados con pastos y piensos. Es el gran equilibrio entre calidad y precio: sabor ibérico auténtico para disfrutar en cualquier ocasión.
Ver jamón de cebo de campo · Ver paleta de cebo de campo
Precinto blanco: de cebo ibérico
Cerdos ibéricos criados en granja y alimentados con piensos. De sabor más suave, es la opción más práctica para el consumo diario.
Ver jamón de cebo · Ver paleta de cebo
Cómo leer la etiqueta
- El color del precinto te dice la alimentación y la crianza.
- El porcentaje (100%, 75% o 50%) te dice la pureza de la raza ibérica.
- «Jamón» o «paleta»: el jamón es la pata trasera, más grande y con más curación; la paleta es la delantera, más pequeña y de sabor intenso.
Si un producto no lleva precinto de color, no está acogido a la norma del ibérico. Es el caso de nuestra Gran Selección, un curado pensado para el día a día.
¿Cuál elijo?
- Para una ocasión especial o un regalo: precinto negro o rojo.
- Para disfrutar en casa con buena relación calidad-precio: precinto verde.
- Para el día a día: precinto blanco o nuestra Gran Selección.
¿Sigues con dudas? Llámanos al 633 81 87 72 o escríbenos por WhatsApp y te asesoramos sin compromiso. También puedes ver todos nuestros jamones y paletas.