El sabor que solo
dan el tiempo y la bellota.

Apostando por la tradición.

Maestros del Ibérico nace en 2023 de una pasión que se convirtió en forma de vida: descubrir que el mundo del ibérico no es solo un oficio, sino un arte y una tradición que merece ser conocida y valorada. Desde entonces dedicamos nuestro trabajo a este oficio, con la ilusión y el compromiso de un proyecto joven que respeta la tradición, la calidad y el saber hacer de siempre.

Creemos que detrás de cada pieza hay una historia, un proceso y un legado que merece ser contado. Por eso trabajamos para acercar esta cultura a todos, para que cada vez más personas descubran y disfruten de la auténtica tradición del ibérico, generación tras generación.

Tradición que se siente, arte que se disfruta.

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   Origen y despiece

   Todo empieza con cerdos ibéricos criados en la sierra. Los maestros matarifes realizan el despiece tradicional, separando y seleccionando cuidadosamente cada pieza.

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   Perfilado

   Tras un día de enfriamiento, los jamones son perfilados y se elimina el exceso de grasa, definiendo su forma y preparándolos para la curación.

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   Salazón

   Cada jamón recibe la cantidad de sal adecuada a su peso, iniciando así el proceso de curación y conservación.

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   Secado natural

   Los jamones pasan a secaderos naturales, donde el tiempo, el aire y las condiciones de montaña favorecen una evolución lenta y equilibrada.

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   Bodega y maduración

   En bodega, los jamones completan su proceso de maduración, adaptándose los tiempos de curación a las características, calidad y categoría de cada producto. El tiempo de maduración se ajusta cuidadosamente para que cada pieza alcance su punto óptimo de aroma, textura y sabor.

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   Corte y envasado

   Al alcanzar su punto óptimo, cada pieza se corta cuidadosamente y se envasa al vacío para conservar todas sus cualidades hasta su consumo.